我的不是秘方,但是覺(jué)得聽(tīng)好吃的。
我是北方人,家里吃火鍋的時(shí)候我喜歡這樣吃蘸料:
用六必居的火鍋蘸料,然后加韭菜花、腐乳、和自己家里炸的辣椒油(炸辣椒油的時(shí)候放一點(diǎn)鹽會(huì )很香)就可以了,很簡(jiǎn)單,試試看吧:)
吃火鍋比較容易上火,所以為了降火,火鍋的蘸料都會(huì )加入很多的香油,這樣就不會(huì )那么燥。另外可以根據個(gè)人口味加入鹽、雞粉、香菜、香醋(我比較喜歡黑醋,始終覺(jué)得白醋的味道不如黑醋好)、蔥、蒜蓉,芝麻、炒花生碎等,其實(shí)就是根據個(gè)人喜好隨便添加就行了。 在吃火鍋時(shí)最好是吃鴛鴦鍋底,同時(shí)葷素搭配,飲料可選擇清爽的山楂水或是酸梅湯,就不會(huì )那么油膩了,也不易上火了
額~直接清湯鍋底就夠了,廣式打邊爐吃過(guò)沒(méi)??講原味的…… 火鍋盆倒三分之二的開(kāi)水或者熱水放三片姜,幾條蔥段少許鹽和味精,上火煮開(kāi),再放下鍋的雞肉 豬肉,香菇,等等要吃的~~ 蘸醬有姜蔥味,辣椒醬油味,辣椒醬等等,可選用在超市購買(mǎi)的醬料有香辣牛肉醬,桂林辣椒醬,李錦記系列,海天系列和地方特色醬………… 姜蔥味料制作:取等量的生姜和香蔥,姜切塊再拍剁的粉碎,蔥就切的細細的,比蔥花細十倍,再把姜和蔥拌在一起,依自己口味適量放鹽和味精攪勻,鹽和味精融化了再燒點(diǎn)熱油淋上去就成了(放冷油也行的)辣椒醬油味制作:用市面上買(mǎi)的生抽(生抽是醬油一種),有點(diǎn)咸可適當兌水,切點(diǎn)新鮮指天椒,再滴上幾滴油就可以了, 簡(jiǎn)單辣椒醬:切點(diǎn)姜蒜蔥,一把干辣椒粉,倒在一起放鹽,味精,陳醋,生抽再淋點(diǎn)油就好, 以上方法只是告訴其簡(jiǎn)單的制作可按自己喜好添加減少味品 自己制作火鍋湯底不建議使用市場(chǎng)購買(mǎi)的,有的的確很香,但這世界上的香精不計其數,慎用之
麻油、豆腐乳(紅色的)、蔥末、辣椒、香菜、精鹽、味精。各取適量攪拌即可
或蒜茸+麻油+鹽+味精+花生(+炸過(guò)的辣椒油)
或香菜,蒜泥,小蔥葉(切成小圈)腐乳,雞精,鹽,炒過(guò)的辣椒面,少許味精.味道很不錯的,是云南口味(腐乳能換成云南鹵腐最好).
或用香辛料煮水,冷涼后調等量的芝麻醬+花生醬,再加入蠔油、味精、花椒油、一點(diǎn)點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)辣根、蒜泥、香油,非常好
我不知道怎么調最好,但家人都說(shuō)我調的還行,不妨說(shuō)說(shuō),只供參考:首行買(mǎi)芝麻醬時(shí)最好不要買(mǎi)那種已經(jīng)結塊的,那種再怎么解也不太好吃。然后把買(mǎi)回來(lái)的醬用事先晾好的溫開(kāi)水解開(kāi),以能用筷子掛上為易。最后加入適量腐乳和韭花,順時(shí)針攪抖至均勻即可。我每次還會(huì )放入一點(diǎn)點(diǎn)雞精粉(你也可以不放)。
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