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法式菜以什么來命名?

2022年01月28日 16:09:27120

法國是一個將美食視為一門絕高藝術(shù)的國家,法國主廚的地位等同于藝術(shù)家的地位,他們對美食料理都抱有高度的熱愛,致力追求高度的創(chuàng)作表現(xiàn)與藝術(shù)境界是每個廚師的目標。
  1、法式大餐

  法國人一向以善于吃并精于吃而聞名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特點是:


  ○1選料廣泛(如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味);


  ○2加工精細;


  ○3烹調(diào)考究、滋味有濃有淡、花色品種多;


  ○4法式菜還比較講究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點,海味的蠔也可生吃,燒野鴨一般6成熟即可食用等;


  ○5法式菜肴重視調(diào)味,調(diào)味品種類多樣。用酒來調(diào)味,什么樣的菜選用什么酒都有嚴格的規(guī)定,如清湯用葡萄酒,海味品用白蘭地酒,甜品用各式甜酒或白蘭地等;


  法國人十分喜愛吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜,法國菜和奶酪,品種多樣。


  2、法式菜肴的名菜有


  馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。


  3、法國各地的特色美食


  馬賽——普羅旺斯魚湯
  阿爾薩斯——四喜燉肉
  布列塔尼——油煎雞蛋薄餅
  圖盧茲——什錦砂鍋
  勃艮第——牛肉
  阿登——火腿
  里昂——香腸
  薩瓦——干酪
  諾曼底——卡芒貝爾干酪


  法國人一向有嚴肅的“治餐”態(tài)度。他們把烹飪譽為“文明的無名先鋒”,說“一頓晚餐比一首詩價值更高”。廚師們有極強的敬業(yè)精神,對自己的手藝總是精益求精。


  美食中,主食(這是借中國的說法)有各色面包,統(tǒng)計起來竟有150種花色;副食(也是借用中國的說法)有各樣大菜,從燒鵝到特色蝸牛,種類很多。另配各色奶酪(統(tǒng)計表明,每個法國人每年平均消費各種奶酪近20千克)和沙拉(同樣多種多樣),加上各色美酒,吃起來自然十分受用。
法國作家布里亞——薩瓦蘭曾用自己的姓氏為一種干酪命名。他認為,“吃飯沒有干酪,等于是美女少了一只眼睛?!毙液梅▏皇仟氀埤?,因為她擁有400多種形狀、顏色、香味和味道都是最出人意料的干酪。法國每個地區(qū)都出產(chǎn)一種或多種干酪。

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