燈影牛肉的口感

燈影牛肉是四川名小吃，味道不錯(cuò)哦，五香味適合不吃辣的寶寶。

燈影牛肉好吃嗎

燈影牛肉條的味道以甜味為主。

材料：黃牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、紹酒100克、精鹽10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克。

制作方法：

1、選用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持潔凈（勿用清水洗），切去邊角，片成大薄片。將牛肉片放在案板上鋪平面理直，均勻地撒上炒干水份的鹽，裹成圓筒形，晾至牛肉呈鮮紅色

2、將晾干的牛肉片放在烘爐內(nèi)，平鋪在鋼絲架上，用木炭火烘約十五分鐘，至牛肉片干結(jié)。然后上籠蒸約三十分鐘取出，切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的小片，再上籠蒸約一小時(shí)半取出。

3、炒鍋燒熱，下菜油至七成熱，放姜片炸出香味、撈出，待油溫降至三成熱時(shí)，將鍋移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，潷去約三分之一的油，烹入紹酒拌勻，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，顛翻均勻，起鍋晾涼淋上芝麻油即成

千年前，詩人元稹被貶謫到四川通州，某一日飲酒解愁，店家端上了一盤牛肉。元稹見其薄且香，夾起對(duì)著燈光一看，竟可透光。如同皮影戲中的幕布，看到了幕后的百味人生。當(dāng)即命名為“燈影牛肉”。

燈影，是中國(guó)人的美麗意像。燈，是繁華煙火，燈影則是這熱鬧的投射。

元稹寫過燈影：“洛陽晝夜無車馬，漫掛紅紗滿樹頭。見說平時(shí)燈影里，玄宗潛伴太真游。”

吃著燈影牛肉的他，也許想念洛陽的繁華了吧。

吃這道菜，不妨也夾起一片對(duì)著燈。那肉片透著的微弱光亮，許是中國(guó)飲食中對(duì)熱鬧的向往，也是對(duì)團(tuán)圓的期盼。

達(dá)州的燈影牛肉招牌有川漢子，大扳指，老川東，百年燈影，最正宗的是還是百年燈影這個(gè)老牌子，他是原來達(dá)州最開始的那家老燈影牛肉廠。