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起骨的白云豬手怎么做

2022年12月22日 16:09:122

白云豬手是廣東的一道名菜,每一個(gè)餐館酒樓都有。

做法:先把豬手用刀剃毛去甲,洗凈后放入沸水鍋中煮30分鐘,撈起,用清水漂1.5小時(shí),取出用刀剖開兩半,切塊,用清水中洗凈。另換沸水煮約20分鐘,撈起,再用清水漂約1.5小時(shí)。再換沸水下鍋,放入豬腳煮約20分鐘至熟(皮可離骨為準(zhǔn)),撈起晾涼。

將白醋煮沸,加白糖、精鹽、生姜,煮至溶解,用潔布過濾,冷卻后倒入盆中,將豬腳塊浸6小時(shí),隨食隨取。

吃起來骨肉易分離,皮爽肉滑,肥而不膩,酸甜可口。

當(dāng)然,這是現(xiàn)在普遍的做法,與傳統(tǒng)做法有很大不同,傳統(tǒng)的做法是把豬手用刀剃毛去甲,剖開兩半,斬?cái)啻蠊橇羝は噙B,將山泉水燒開(煮滾),放入豬手,用文火煮至熟(皮可離骨為準(zhǔn)),撈起斬件,放入流動(dòng)的山泉水中浸漂12小時(shí),取出潷干水分。將白醋煮沸,加白糖、精鹽、生姜,煮至溶解,用潔布過濾,冷卻后倒入盆中,將豬腳塊浸6小時(shí)即可。

說起來,這里還有一個(gè)故事,相傳古時(shí),白云山上有一座寺院,也就是現(xiàn)在的能仁寺。一天,主持該院的長老下山化緣去了,寺中的小和尚于是就弄來了一只豬手,想嘗嘗它的滋味。在山門外,他找來了一個(gè)壇子,就地壘灶燒煮,豬手剛熟,不巧長老已化緣歸來了。小和尚怕被長老看見,觸犯佛規(guī),就慌忙將豬手丟在山下的溪水中。第二天,有個(gè)樵夫上山打柴,路過山溪,發(fā)現(xiàn)了這只豬手,就將其撿回家中,用糖,鹽,醋等調(diào)味后食用,其皮脆肉滑,酸甜可口。不久,炮制豬手之法便在當(dāng)?shù)亓鱾鏖_來,因它起源于白云山麓,所以后人稱它為“白云豬手”。

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