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婺源特色美食小吃

2022年10月28日 17:05:532

糊豆腐
味道鮮而且清,是當?shù)卮聿?。豆腐切成豆?大小,倒進放有高湯的熱鍋里,加上調(diào)料燜幾分鐘,再澆上熟豬油,放上蝦仁、肉蓉、香菇丁和筍尖,一手攪拌, 一手撒米粉,再放入碎香菜、濕淀粉和豬油,舀到盤里, 澆上麻油,撒些胡椒粉和蔥花即成。
粉蒸肉
粉蒸肉是婺源特色菜之一,為中國傳統(tǒng)的待客名菜。粉蒸的肉肥而不膩,糯糯的,醬香突出。米粉油潤,紅白相間,有肥有瘦。有軟、嫩、甜、香、咸的特點。滋味豐富,五香味濃郁。上菜前會有老藕作為墊底,更為此菜增添亮點。
荷包紅鯉
荷包紅鯉魚是去婺源必吃的一道菜。魚肉肥美細嫩,魚刺少,湯鮮味美,味道和平常的鯉魚很不一樣,即使看著也會很有食欲。荷包紅鯉魚有著很高的食用和觀賞價值,一般10元一斤。
糖醋鵝頸
精肉剁成蓉狀,與豆粉一起攪勻,用豆腐皮包裹成條狀,入油鍋炸,出鍋后切成小段裝盤,蒸熟。另一個鍋中燒少許湯,加入白糖、醋,生粉勾芡,淋在盤中即可。此菜菜色金黃,酸甜可口,常被用來做婚禮宴席上的傳統(tǒng)菜肴。
酒糟魚
是婺源民間流傳已久的傳統(tǒng)食品,選用鴛鴦湖中的淡水活魚為主要原料,并配以糯米酒、植物油、辣椒、 精鹽、香料、中藥材腌制而成。以“老嫗”牌的最為有名。
蒸汽糕
蒸汽糕是婺源的特色小吃,也是婺源人最常吃的早餐點心。用磨成粉的米制成,薄薄的一層,再在表面撒上香菇沫、蝦米、豆芽沫等附料,蒸5分鐘即可。起鍋后再撒上蔥花,澆上辣椒油,美味無比。據(jù)說做蒸汽糕的高手都在民間,所以最美味的蒸汽糕往往在路邊那些不起眼的農(nóng)家早點攤上。
李坑撰肉
巴掌大小的肉用竹器串好,抹上調(diào)料,放在剛?cè)紵^的糠灰上面烤,烤出來的油滴到灰里又會增加灰的熱量。外脆內(nèi)松特別香。
米粉果
米粉果有野艾果、木心果、灰汁果三種。
野艾果、(清明餃)是將秈米、糯米加野艾用水浸泡半天,然后用石磨磨成漿,再放在鍋內(nèi)熬成干糊(狀若橡皮泥,俗稱“定漿”),然后在里邊包上豆腐、蘿卜、酸菜、肥腸餡等,做成各種形狀(一般為餃子狀或圓餅狀,用木板刻的果印模印成),最后放在蒸籠上蒸熟,籠蓋打開后,別先急著夾來吃,用蒲扇在面上扇幾扇,野艾果頓時油光發(fā)亮,且不易粘連。鄉(xiāng)下在清明、春節(jié)時作點心吃,縣城老街上則一年四季都有賣,0.2元/個。
木心果、用秈米、糯米混合,無餡,摻紅、白糖,用木板刻的果印模印成。有的染上一點紅色,稱“壽桃果”、“花果”等,作為慶賀生日壽辰的禮物分送親朋,也作點心。
灰汁果、在新谷登場或農(nóng)歷七月半盛行,用秈米磨漿加上堿汁熟揉成圓筒,再用線拉成片或用板模印成。也有將米漿放在蒸籠里一層一層蒸熟的,俗稱“千層”,吃時用線拉成小塊,再一層層撕下來吃。

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