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飲食文化的變遷與什么有關?

2022年10月08日 08:29:303

中國飲食發(fā)展歷史 1.最早的是有巢氏(舊石器時代):當時人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血,不屬于飲食文化。 2.燧人氏:鉆木取火,從此熟食,進入石烹時代。主要烹調方法:①炮,即鉆火使果肉而燔之; ②煲:用泥裹后燒; ③用石臼盛水、食,用燒紅的石子燙熟食物; ④焙炒:把石片燒熱,再把植物種子放在上面炒。
???? 3.伏羲氏:在飲食上,結網(wǎng)罟以教佃漁,養(yǎng)犧牲以充庖廚。 4.神農(nóng)氏:"耕而陶",是中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者,嘗白草,開創(chuàng)古醫(yī)藥學,發(fā)明耒耜,教民稼穡。陶具使人們第一次擁有了炊具和容器,為制作發(fā)酵性食品提供了可能,如酒、醢、醯(醋)、酪、酢、醴等。

中國飲食文化在先秦時期所奠定的理論基礎有哪些?

先秦時期是中國飲食文化進人真正形成時期。經(jīng)過夏商周的近兩千年的發(fā)展, 中國傳統(tǒng)飲食文化的特點已基本形成。在食物原料方面, 在周代“ 五谷” 皆備, 并出現(xiàn)芋頭等雜糧; 蔬菜已有水生、陸生、菌類等數(shù)十種; 畜產(chǎn)品除豬、羊、牛、犬等常見品種外, 還有象、鹿、兔、鴿等, 基本原料已比原始社會大為豐富。出現(xiàn)了大量的調味品, 除鹽以外, 又新增了怡、蜜等甜輔料, 用梅、桃煮成的酸醬和谷物發(fā)酵而成酸味料以及紫蘇、花椒、桂皮等香、辛味調料等。

并且當時的人們已發(fā)明冷藏、香料防腐、醋漬滅菌、乳酸發(fā)酵、糖潰等多種保鮮法。五味調和理論已經(jīng)確立??梢哉f, 先秦時期在烹調理論方面已初步奠定了中國飲食文化的基礎。

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