亚洲一区二区视频在线观看,午夜在线观看视频免费成人,国产三区视频,国产一区二区在线视频播放

Skip to main content
 首頁(yè) » 美食

石家莊特色小吃有哪些

2021年06月29日 22:46:19100

崩肝是正定的特色小吃之一,石家莊非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。它是用豬肝或牛肝切成絲狀,爆炒而成,成品脆嫩滑爽、干香可口、色澤黃紅,是一款熱制涼吃的名菜,以其制作時(shí)發(fā)出響聲、并不斷崩起而得名。

 傳說(shuō),唐明皇初年,安祿山造反,唐將郭子儀奉命帶兵征討,郭子儀帶回兵駐防真定(今正定)。有一天,晚飯時(shí)分,一鍋生燉的牛肝熱氣騰騰,可突來(lái)緊急軍情,郭子儀和將士們立即出擊。三個(gè)時(shí)辰后,將士們凱旋,揭鍋察看,一鍋牛肝自然煨干,然而不糊不焦,色澤金黃,入口品嘗松脆清香。后來(lái),西域名廚馬師傅得到啟示,將鮮牛肝或羊肝切絲用香油炒、蒸,又以蔥、蒜、生姜,外加丁香、八角、茴香等,制成“美味崩肝”。
  崩肝的制作,先煮,再切、炸、鹵、炒,外觀和顏色很像菌類(lèi),口感特別筋道。出鍋后,細(xì)如絲,艷如血,香似肉,鮮似筍,夾在筷子上柔似棉,嚼在嘴里脆如瓜,入口清香、嚼有犟勁、品又酥滑,咽后口留余香。制作崩肝有兩大關(guān)鍵——切絲和鹵汁。切絲必須要求好刀工,長(zhǎng)度不低于兩厘米,片的厚度不超過(guò)一毫米,切絲后入油鍋炸。當(dāng)肝絲呈金黃色時(shí),即可出鍋。然后在含有蔥、姜、蒜以及秘制鹵方中浸泡十二小時(shí),鹵汁中有醬油、香油、八角、茴香、丁香等調(diào)味料秘方。

評(píng)論列表暫無(wú)評(píng)論
發(fā)表評(píng)論
沙坪坝区| 德江县| 肃南| 泰宁县| 武宁县| 壶关县| 云霄县| 两当县| 太原市| 仁布县| 海兴县| 西乡县| 手机| 上蔡县| 郯城县| 肃北| 贺州市| 房产| 南城县| 湟源县| 龙泉市| 清原| 宜君县| 娱乐| 沁源县| 阿合奇县| 蓬莱市| 玉环县| 建宁县| 彰化市| 华宁县| 崇明县| 蒲江县| 鹤壁市| 济阳县| 乌拉特中旗| 临海市| 洪江市| 白朗县| 马龙县| 会理县|