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如何挑選好驢肉?

2022年08月17日 14:20:2120

近日,被冠以“中國驢肉火燒之鄉(xiāng)”的河北河間,被報道多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)存在熟食加工黑作坊,他們所加工正是當?shù)孛浴昂娱g驢肉”。這些“驢肉”多不含驢肉,而是由騾子肉、馬肉甚至豬肉,加上驢肉香精以及其他添加劑煮成,價格低廉,一斤在20元左右。這些黑作坊通過貨車、汽車大巴等方式,將一包包“假驢肉”發(fā)往全國各地。其中一名黑作坊老板稱,該貨車每天跑一趟北京,整車裝滿可拉七八噸的貨,但真驢肉只占三成。


一家黑作坊老板說,這些肉都是馬肉、豬肉。作坊這兩口鍋,一鍋能煮800來斤。一般白天煮馬肉,晚上煮豬肉,“白天煮馬肉不怕事,晚上煮豬肉沒人來查?!崩习遄苑Q自己從15歲開始做這行,幫別的黑作坊煮了三年肉之后便開始自己單干,已有十多年。他自稱一個月至少能出貨1萬斤“假驢肉”,送往全國各地,最遠的送到過云南西雙版納。
據(jù)悉,這樣的黑作坊存在于河間多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。據(jù)竇莊村黑作坊老板稱,整個河間煮肉的作坊有三百多家,真正有證照的只占極少數(shù),“多使用馬肉、騾子肉和豬肉,假冒驢肉?!?br>

不僅有黑作坊往外輸送假驢肉,在河間本地,一些小的驢肉火燒店所用的驢肉也是騾子肉、馬肉和豬肉。多位河間當?shù)貜氖麦H肉火燒行業(yè)的人士坦言,近幾年驢肉價格飛漲,但驢肉火燒還是維持五六元的價格,一些小店用不起驢肉,只好拿騾子肉、馬肉、豬肉替代。據(jù)多名生產(chǎn)“假驢肉”的廠家說,河間當?shù)卣骟H肉每斤價格在48元到75元之間,不生產(chǎn)純驢肉還因為價格太高,賣不出去。
打造一個品牌需要數(shù)十年上百年,毀掉一個品牌也許一次“危機”就夠了。一輪輪的“造假”丑聞過后,留給“河間驢肉”正名的時間不多了。
驢肉的挑選方法


1、看。新鮮驢肉的顏色為紅褐色,多多肥肉的地方成淡黃,具有明顯的光澤;如果是不新鮮的驢肉,肌肉的部分直接顯示暗褐色,并且毫無光澤可言!
2、聞。新鮮且正宗的驢肉聞起來不會有膻味,而且還會帶有一種脂肪的濃香;如果是不新鮮的驢肉脂肪平淡聞起來不會有任何味道,如果更差勁一點,讓你碰到馬肉的話,還會聞到一大股膻味。
3、摸。新鮮的驢肉肌肉結(jié)實,有彈性,肌肉纖維比較細,而不新鮮的驢肉肌肉組織松軟,缺乏彈性,如果是馬肉充當?shù)脑?,摸起來手感粗糙,肌肉的機理很粗。

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