世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西，山西以各類(lèi)糧食制成的面食近千種之多。其用料之廣，花樣之繁，制作之巧，在全國(guó)獨(dú)樹(shù)一幟，享有較高的聲譽(yù)。山西面食除主食外，還發(fā)展了多種類(lèi)的地方小吃和面食藝術(shù)品。
山西經(jīng)典面食
湯鍋類(lèi)
餃子、餛飩、拉面、貓耳朵、削面、刀拔面、揪片。
烙燒類(lèi)
烙餅、蔥花餅、脂油糖餅、脂油千層、合子。
烤制類(lèi)
擦酥糖餅、糖干爐、成干爐、切餅。
油炸類(lèi)
各色油糕、油麻花、油面、燕窩酥。
蒸制類(lèi)
九龍蒸餃、蒸餅、荷葉餅、窩頭、碗黃。
湯類(lèi)
五湖茶、油茶、拌湯。

黃面
敦煌黃面細(xì)如龍須，長(zhǎng)如金線(xiàn)，柔韌耐拉，調(diào)湯或加菜食用，香味可口。

蘭州清湯牛肉面
牛肉面俗稱(chēng)牛肉拉面，是蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。觀看拉面好象是欣賞雜技表演，又像是舞蹈演員在揮舞著彩帶。蘭州清湯牛肉面有一清、二白、三紅、四綠、五黃五大特點(diǎn)。游客到蘭州值得一嘗清湯牛肉面的酸辣美味。

手工臊子面
敦煌手工臊子面遠(yuǎn)近聞名，它切面講究，拌湯鮮美，配料新鮮，色、香、味獨(dú)特，當(dāng)?shù)厝税俪圆粎挕?

香飯
香飯是張掖名吃，創(chuàng)于清康熙時(shí)。香飯香而不膩，清爽可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

瓜瓜
又名瓜瓜涼粉面皮為久負(fù)盛名的天水小吃。相傳西漢時(shí)，瓜瓜是皇宮里的御食。至明末清初，成為秦州第一美食。瓜瓜為四季皆宜的特有風(fēng)味食品。