燈影牛肉

燈影牛肉的用料和制法是：選黃牛后腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜 ，修節(jié) 整齊，片成極薄的大張肉片。將肉片抹上炒熱磨細(xì)的鹽，卷成圓筒，放在竹筲箕內(nèi)， 置通風(fēng)處晾去血水。取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水氣，入籠蒸 半小時，再用刀將肉切成長一寸五，寬一寸的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。 菜油燒熟，加入生姜和花椒少許，油鍋挪離火口。10分鐘后，把漬鍋再置火上，撈去 生姜、花椒。然后將牛肉片上均勻抹上糟汁下油鍋炸，邊炸邊用鏟輕輕攪動，待牛肉 片炸透，即將油鍋挪離火口，撈出牛肉片。鍋內(nèi)留熟油，置火上加入五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋，加味精、熟芝麻油，調(diào)拌均勻，晾冷即成。

豆腐海鮮湯

材料：水發(fā)海帶，小魷魚，南美對蝦（什么蝦都可以），絹豆腐一盒，青蒜一條，小番茄，姜片。

調(diào)味料：植物油，鹽、胡椒粉，料酒。

做法：先將姜片爆香放入魷魚加料酒，鹽和胡椒粉略炒撈出。另外用一湯鍋把海帶先煮，隨后放入豆腐煮一會兒，加小番茄，

西瓜沙拉

用料：橘子2個，蘋果一個，黃瓜一條，香蕉一條，沙拉醬1大湯匙，火腿丁若干 ，蔬菜丁，半個 瓜皮做容器。

作法：1、把西瓜囊舀出來備用；

2、水果洗凈、切塊備用；

3、所有的用料放在瓜皮中拌上沙拉醬

夏日佐餐小菜

原料：香菜、洋蔥、紅辣椒、蔥白、鹽、味精、香油。

作法：把香菜切1寸長段，洋蔥、紅辣椒、蔥白切絲，先放香油拌一下，再放鹽和味精攪拌，喜歡的話放 點(diǎn)點(diǎn)醋，即成。

注意：1 香菜和洋蔥要比那兩種菜要多，約占三分之二。2 味道要偏咸才香 。3 吃不完裝瓶放冰箱。

酸辣湯

原料：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚各15克，雞蛋1個，淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。

做法：1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細(xì)絲，豬肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi)同煮。

2.加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋；

3.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。

4.在鍋內(nèi)蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內(nèi)即可。

一、三絲生菜

主料： 生菜（團(tuán)葉） 400克

配料： 木耳(水發(fā)) 15克

調(diào)料： 辣椒(紅、尖、干) 2克 白砂糖 15克 姜 15克 鹽 4克 醋 8克 香油 10克

制作方法

1. 將生菜洗凈，切成3厘米長的段，放盆內(nèi)加精鹽拌勻稍腌；

2. 干紅辣椒去蒂，籽泡軟；

3. 水發(fā)木耳、干辣椒洗凈切絲；

4. 生姜去皮切成細(xì)絲；

5. 把生菜擠去水分，加醋、白糖、味精拌勻放盤內(nèi)；6. 入干辣椒絲、木耳絲、生姜絲，另將香油燒熱，倒在三絲上，拌勻即可。

二、五彩拼盤

主料： 豬肉(瘦) 300克

配料： 雞蛋 50克 胡蘿卜 100克 黃瓜 100克 豆腐干 100克

調(diào)料： 料酒 10克 醬油 10克 鹽 4克 味精 3克 大蔥 20克 姜 10克 花生油 50克 五香粉 1克 醋 2克 白砂糖 2克 香油 10克 淀粉(玉米) 3克

口感 原料多樣，軟嫩清香，咸鮮爽口，佐酒佳肴。

制作方法

1. 雞蛋打入碗內(nèi)，加精鹽1克及淀粉攪勻；

2. 勺內(nèi)用少許油把蛋液攤成薄薄的蛋皮；

3. 將蛋皮、黃瓜、胡蘿卜、干豆腐均切成均勻的絲；

4. 每種原料相對交叉擺入盤內(nèi)；

5. 瘦肉切成絲，勺內(nèi)加油燒，下入肉絲炒至變色；

6. 下入蔥姜絲及余下的料酒、醬油、精鹽、味精、排骨精、蔥絲、姜絲、五香粉、醋、白糖、香油，炒熟；

7. 把炒好的肉絲放在盤內(nèi)擺的原料中心，食用時拌勻即成。

三、火腿三拼

主料： 火腿腸 200克

配料： 豬肝 75克 黃瓜 150克

調(diào)料： 花生油 40克 鹽 2克

口感 原料易得，制作簡單，軟嫩咸香，營養(yǎng)豐富。

制作方法

1. 黃瓜洗凈切大半圓片；

2. 用精鹽入味；

3. 豬肝（鹵）切三角片；

4. 火腿腸切半圓片；

5. 將黃瓜、火腿腸片、豬肝片依次從外向里圍擺成花狀；

6. 澆入熟花生油即成。

四、麻辣雞絲

主料： 雞胸脯肉 400克

配料： 柿子椒 25克 青椒 25克

調(diào)料： 鹽 3克 味精 2克 白砂糖 2克 醋 1克 花椒 15克 辣椒粉 10克 花生油 50克

口感 雞絲軟嫩，椒絲脆爽，麻辣爽口，風(fēng)味獨(dú)特。

制作方法

1. 將雞脯肉入清水鍋中煮熟撈出；

2. 用手撕成絲；

3. 青紅椒也切絲；

4. 花椒切碎；5. 同辣椒末放一起，澆入燒熟的花生油炸香；

6. 青紅椒放在雞絲上，撒上精鹽、味精、白糖、醋拌勻；

7. 澆上花椒辣油拌勻即成，四周可用黃瓜片裝飾。

五、絲瓜釀肉

主料： 絲瓜 400克

配料： 豬肉(肥瘦) 100克 雞蛋 100克

調(diào)料： 香油 10克 鹽 3克 味精 2克 醬油 20克 醋 10克 白砂糖 1克 淀粉(玉米) 10克

口感 清鮮味美

制作方法

1. 將肥瘦肉洗凈剁成肉泥；

2. 放入碗內(nèi)，加入雞蛋1個、水淀粉10克、精鹽、味精1克攪拌均勻；

3. 選擇鮮、直順、粗細(xì)一致的絲瓜去皮洗凈；

4. 切成6厘米長的段，然后將絲瓜一端開個洞；

5. 撒上少許淀粉，將肉泥均勻灌進(jìn)絲瓜內(nèi)；

6. 將絲瓜上籠熟后；

7. 冷卻后切成圓片，放在盤中碼好；

8. 炒鍋上火，倒入湯、醬油、米醋、味精1克、白糖，燒開；

9. 然后用水淀粉勾芡，淋上麻油起鍋，澆在絲瓜釀肉上即成