做回鍋牛肉,牛肉要煮嗎

回鍋牛肉放的是牛肉，不是肥肉。

回鍋牛肉的

用料：鹵牛肉 1小塊、青椒 1/2個、洋蔥 1/2個、胡蘿卜 1小段、鹽 1小勺、生抽 1小勺、干辣椒 2個、姜蒜少許

做法步驟：

1、鹵牛肉切0.6cm厚的片，半個青椒縱向切開再斜刀切菱形小塊。

2、洋蔥切小塊，胡蘿卜斜刀切一段，翻轉(zhuǎn)豎放，切成菱形的片。

3、熱鍋涼油，中火煸炒牛肉至邊緣微上色，盛起，留底油。

4、放入姜蒜，干辣椒段，洋蔥爆香。

5、洋蔥半透明時放入胡蘿卜翻炒至變軟。

6、加入青椒略炒一下。

7、放入牛肉，調(diào)入鹽和生抽，大火炒勻出鍋。

牛肉如果沒有燉爛的話，是可以重新回鍋再繼續(xù)燉的。

燉牛肉時的小妙招

1、巧用茶葉，只加開水

如果是燉著吃，用紗布包一小撮茶葉，即可增香又可以使牛肉酥軟得快些，一次性加足水，如果中途必須加水，要加開水，不能加冷水。

2、蜂蜜或紅酒分解蛋白

燉時放些蜂蜜或紅酒，這兩樣中含有分解動物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉質(zhì)松軟，但蜂蜜不要等肉湯燙了加，會被分解。

3、糖和醋破壞細胞結(jié)構(gòu)

糖和醋能夠破壞牛肉細胞結(jié)構(gòu)，使其肉質(zhì)軟爛。也可以簡單地放一兩粒山楂代替，效果相同。因為山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促進脂肪分解，同時提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪。

4、用啤酒代替水

用啤酒代替水，大致比例是兩斤牛肉加一瓶啤酒，即便是牛腱子，兩個小時也能燉爛!

5、加黃豆醬、番茄，軟爛又美味

燉牛肉的時候加點黃豆醬，用高壓鍋燉上 20 分鐘，出來以后湯汁特別好，而且特別軟爛。燉牛肉加番茄是王道，不想讓番茄味喧賓奪主，就加一個半個，牛肉爛得快，還提味。

如果是燉牛肉，當然還是回鍋加熱更好吃。

回鍋加熱，它能夠又一次的把里邊的湯汁滲到肉里邊，使肉的味道更加濃香，更加鮮美。

牛肉沒燉爛可以回鍋再燉，適當?shù)姆乓恍┥介c牛肉一起燉，使用小火慢慢多燉一會，這樣牛肉不僅爛糊而且吃起來更有滋味了。