食材：柴雞1只，土豆2g、洋蔥1頭、尖椒2個

輔食材：油、鹽、生抽、花椒、郫縣豆瓣醬、料酒、蔥、姜、干辣椒、八角、冰糖

制作過程：

1、首先將整只雞的表面清洗干凈，再分解開成小塊兒。鍋中加入清水，將雞塊放入，再加一勺料酒、幾片姜及蔥段兒，準備焯水。

給雞肉焯水▲

小貼士：雞頭、雞屁股、雞肺、雞脖子處的皮最好不要吃，因為不但沒啥營養(yǎng)，對身體可能還會有害。加入蔥、姜及料酒的目的是去除肉腥味兒。

2、大火燒開，水開后撇去浮沫，再將雞肉塊兒撈出。

水開后撈出雞肉▲

小貼士：雞肉焯水撈出后，如果表面沾有浮沫，最好用熱水沖洗，避免雞肉遇冷回縮而導致不易熟爛。

3、準備蔥段兒、姜片、干辣椒、八角、茴香。

調(diào)料▲

4、熱鍋倒入植物油，接著下入準備好的調(diào)料及冰糖炒出香味兒，然后倒入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

爆香調(diào)料▲

5、下入焯水后的雞肉塊兒，翻炒兩分鐘，再倒入一勺生抽。

加入生抽▲

小貼士：如果喜歡重顏色及重口味兒，此時可加入少許老抽。

6、將雞肉移入砂鍋中，加入開水，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉煮約四十分鐘左右。

雞肉移入砂鍋燉煮▲

7、將土豆洗凈去皮，切成大一點兒的滾刀塊兒；尖椒洗凈切成大塊兒；洋蔥去掉根部和外皮，切成大塊兒備用。

加工后的土豆、洋蔥、尖椒▲

小貼士：土豆切的塊兒大一些，可避免燉煮得太熟爛不成形。其它食材也最好配合土豆塊兒大小。

8、等雞肉燉煮接近熟爛時，放入土豆塊兒，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜煮。

燉雞肉土豆▲

小貼士：雞肉和土豆比較難熟，尤其雞肉，如果用砂鍋燉不但可縮短燉煮時間，燉出的雞肉也特別軟爛入味兒。土豆燉到熟透即可，不能過于熟爛，否則不成形影響美觀。

9、等雞肉和土豆均燉熟時，再將其移入炒鍋中，加入洋蔥、尖椒和食鹽，翻拌均勻。

加入蔬菜

10、等洋蔥、尖椒斷生后即可關火，這種大鍋燉的大盤菜就做好了。