干牛肉涼拌
牛腱子肉 500g 、 生姜 3片 、 八角 1個 、 花椒 花椒 、 白酒 半瓶蓋子 、 鹽 4g 、 大蔥 適量 、 香菜 適量 、 白芝麻 適量 、 自制香辣油：干辣椒 2根 、 自制香辣油：大蔥 少許 、 自制香辣油：大蒜 1瓣 、 自制香辣油：食用油 適量 、 涼拌汁：生抽 2勺 、 涼拌汁：香醋 2勺 、 涼拌汁：大蒜泥 3瓣 、 涼拌汁：麻油 少許 、 涼拌汁：自制香辣油 適量
烹飪步驟
步驟1首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小時去除血水。步驟2把牛肉冷水下鍋，加入生姜、八角 、花椒 、白酒和鹽，大火煮開，然后把浮沫撇去，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1個半小時。如果買的牛腱子很大，建議分切成相對小的再煮比較好，這樣容易熟。步驟3牛肉煮好后繼續(xù)放在鍋里燜，直到牛肉湯變涼，然后把牛肉撈出來，用保鮮袋裝好放在冰箱里冷藏，最好過一夜。冷藏后的牛肉肉質(zhì)變得緊實(shí)，更加容易切薄片，不會一切就散。步驟4現(xiàn)在我們制作香辣油，把干辣椒切小段，放在鍋中小火煸一下，鍋中不用放油，就這樣干煸就行，大概煸1分鐘就可以了。步驟5把大蒜拍碎，大蔥切碎放在小碗中，把剛才煸好的辣椒放在碗里。步驟6鍋里倒入花生油，加熱至油冒煙的程度。步驟7然后把熱油倒入小碗里，用勺子攪拌一下，晾涼備用，這樣香辣油就做好啦。步驟8制作涼拌汁，把大蒜切碎，把生抽、香醋 、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均勻備用。步驟9把牛肉切薄片，放上大蔥絲、香菜、白芝麻和自制的涼拌汁，拌勻后就可以吃了。
老干媽涼拌牛肉的做法
牛肉醬炒豆腐：一、材料豆腐250克，雞蛋2個，老干媽牛肉醬2湯匙，水適量，鹽5克，雞精3克，油5克。 二、做法1.豆腐同樣大小的小方塊。2.打兩個雞蛋，讓豆腐充分裹滿蛋液。3.鍋中放油，燒熱，將豆腐煎至金黃，盛入碗中。4.鍋中放油，將牛肉醬煸香后，放入煎好的豆腐，輕輕翻炒一下，讓豆腐沾上牛內(nèi)醬，加入水和鹽，繼續(xù)翻炒至湯汁干，加入雞精，裝盤。
正宗干拌牛肉的做法
做法一
食材：鮮切面400g、牛里脊200g、香蔥1把、姜、油、醬油、黑胡椒粉、蠔油、料酒、淀粉、醋、芝麻醬、花椒、鹽、辣椒油。
步驟：
1、牛肉切成小丁，加醬油，黑胡椒粉，料酒少許，鹽，淀粉，用手抓勻，腌制半小時。
2、芝麻醬加油調(diào)開，加醋，鹽，加蒜泥，辣椒油拌勻備用。
3、鍋里熱油，加花椒和姜片熗鍋，炸出香味后撈出不要。
4、倒入腌好的牛肉粒翻炒，直到變色出汁即可。
5、煮鍋里水開后放入面條，煮兩三個開鍋即可。煮好的面條撈出過一遍涼水，然后放入提前備好的溫開水里。吃時撈出，加入醬料和調(diào)料，少許香蔥?？梢噪S自己的喜歡加入黃瓜胡蘿卜等菜碼。
做法二
食材：面條、牛肉、芹菜、蔥、醬油、芝麻、紅油、青菜、豆芽。
步驟：
1、選用新鮮的牛里脊切丁或者切片，然后用黑椒汁、芝麻油、醬油、鹽抓勻，撒淀粉抓勻，腌制一下味道更佳。
2、熱鍋倒油，放入牛肉煎至5到7成熟出鍋裝盤備用。
3、準(zhǔn)備好芹菜，香蔥洗干凈切段。
4、調(diào)一下醬汁，倒入香菇醬、白芝麻、紅油。
5、豆芽洗干凈擇小段，菜心洗干凈擇小段。
6、鍋中放水，煮沸焯豆芽和菜心，焯好了放在剛才調(diào)好醬料的盤子里。
7、用煎牛肉的底油，爆香芹菜香蔥，澆在豆芽菜心上。
8、然后把面條煮熟。
9、把配料和面條攪拌均勻，就可以開吃了。
做法三
食材：面條、熟牛肉、黃瓜、胡蘿卜、平菇、花生碎、大蒜、油、豆瓣醬、甜面醬。
步驟
1、面條煮熟后用涼開水沖一下?lián)瞥?，用香油拌勻，以防粘連。
2、黃瓜、胡蘿卜、平菇切絲。
3、牛肉切絲，大蒜切末。
4、把胡蘿卜、平菇焯一下擠干水分。
5、起油鍋煸香蒜末。
6、放入甜面醬、豆瓣醬調(diào)成醬料。
7、放入面條，上面鋪上食材。
8、放醬料。
9、撒上花生碎，拌勻即可。
牛肉 涼拌
主料
牛腱子肉 一塊
輔料
蔥 適量
豆芽 一把
八角香葉 各二片
香菜 一把
姜 適量
蒜 適量
調(diào)料
鹽 少許
芝麻油 一匙
生抽 一匙
陳醋 半匙
油辣子 二匙
白糖 少許
花椒油 少許
做法步驟
1.準(zhǔn)備一款新鮮的牛腱子肉的這個涼拌牛牛肉，對食材的選擇非常的重要。
2.冷水下鍋，加料酒，八角，香葉煮熟
3.煮至完全熟透。完全冷卻后順著紋理切薄片這個一定要完全冷卻。
4.起鍋燒水把豆芽煮熟擺盤。
5.所有的調(diào)料調(diào)成一碗倒碗里
6.攪拌均勻備用。
7.把牛肉放在豆芽上面。
8.連上剛才的調(diào)的汁，撒上香菜葉。即可
涼拌風(fēng)干牛肉做法
放微波爐隔水蒸一下即可做法:1.牛肉切丁,不要切得太細(xì)碎,1-2厘米見方就OK了.混合 醬油 花椒粉 八角 桂皮 大香 丁香等香料腌制2小時 切忌放鹽2.鍋內(nèi)加水燒熱,水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物,大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘.目的是去除牛肉粒中的脂肪.3.另一鍋內(nèi)食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厲害,否則粘鍋)燒熱,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的),還有花椒粉,翻炒后加入醬油少許,辣醬..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感覺確實(shí)比較干了放入鹽少許,起鍋.
