牛肉和牛肉片一樣嗎

很多人不太理解什么是橫切和豎切，其實這說的是刀相對于肉上紋理的角度，像切牛肉的時候，運刀方向便應(yīng)與肉紋呈90度角，這就是橫切。

因為牛肉質(zhì)老筋多，纖維較堅韌，受熱時的回縮性比較強，不易嚼斷，所以橫著纖維紋路切割，即頂著肌肉紋路切（又稱頂?shù)肚校?，才能把筋切斷，通過縮短纖維長度來降低咀嚼難度，使口感更好。

如果順著紋路切的話，筋會保留，燒熟后肉質(zhì)便會很柴，不易嚼爛。而豬肉纖維較易咬斷，橫切反而會破壞它的口感，故而需要豎切，也就是順切。口感上的表現(xiàn)便是橫紋切的肉會更滑嫩，順紋切的肉會更加Q彈筋道。

牛肉有區(qū)別嗎

1、部位不同：牛排取自牛身上的骨架部分，一般都會帶有一些筋膜。而牛身上的任何部位都可以稱之為牛肉，牛肉一般用于燉煮，因為肉質(zhì)會比較緊實。2、口感不同：牛排取材于牛的骨架部位，帶有一點骨香味，吃起來也會很有嚼勁。而牛肉的口感沒有牛排嫩，一般大塊的牛肉做菜時需要燉煮一段時間，才能軟爛入味。

3、牛排比牛肉價格貴一些，餐廳做出來的牛排價格也會更高。

豬肉性寒，牛肉性溫。

要區(qū)別是羊肉還是豬肉，可以從色澤、紋理、脂肪分布三個方面來分辨：

⑴、色澤：羊肉的顏色是鮮紅色，豬肉是粉紅色。二者之間顏色的差別還是很明顯的。

⑵、紋理：豬肉紋路較粗，排列分布也不規(guī)則，會呈現(xiàn)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)；羊肉的紋路較細，呈條紋狀排列分布。

⑶、脂肪分布：羊肉區(qū)別于其他肉類的一大特征就是瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明，俗稱“大理石花紋”。而豬肉則沒有，脂肪與瘦肉區(qū)分較明顯。

肥牛不是指牛身上的某個部位，因為牛的全身都沒有叫做“肥?！钡牟课?，它的意思是“放在熱鍋里食用的牛肉”。制作肥牛片的肉是除了牛身上的牛腩肉外，其它地方的肉都可以做的，這是因為牛腩上的筋較多，不宜用來制作肥牛片。

肉卷就是把牛肉切薄片卷起來。