為什么自制牛肉丸不彈

自制牛肉丸不緊實主要原因是因為自己攪拌的不夠筋道，自己如果手勁不足，那肯定做出來的，那個牛肉丸吃起來就是松松垮垮的，不是很好吃，所以自己可以去嘗試一下，也可以多方面去了解一下，反正這些東西都還是很不錯的，自己如果不想在家里面做，也可以去買著吃。

牛肉丸不彈原因

做牛肉丸水溫40度下鍋Q彈

肉丸子炸出來太瓷實，口感硬不好吃。解決辦法：

1 用自己家蒸的饅頭，晾涼然后把皮去掉，可以用絞肉杯打碎，也可以用手搓碎，加到調(diào)好的丸子餡里，這樣炸出來的丸子就很松軟。

2 涼饅頭完全泡涼水里兩小時左右，完全浸泡好，輕松去皮，再將濕饅頭用手捏碎，不必控水，加入肉泥中，加多少視肉而定。

3 扮好的餡里面多打幾個雞蛋，少放點紅薯粉，靜會，然后直接上油鍋，炸好了就很松軟。

做肉丸松散補(bǔ)救的方法有：可以放在冰箱稍微冷凍一下；可以適當(dāng)?shù)脑偌右稽c肉進(jìn)去；或者也可以加點淀粉，但也要合適，不能加多了，淀粉加多了會影響口感。

牛肉丸就是有牛肉的丸子，不同的食物原料搭配做出來的牛肉丸具有不同的營養(yǎng)。肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，在世界各地都有不同特色的肉丸制法，

你好，是配料問題，要想牛肉丸口感彈脆、蓬松飽滿，必須在調(diào)餡加點蛋白粉和富磷聯(lián)C。

表面不光滑的肉丸子有兩個原因，一是肉餡肉粒比較大，二是揉拌肉餡時力道沒有到位，所以丸子表面不光滑。

做肉丸子不論你是哪種肉丸子，肉質(zhì)的選擇很重要，尤其是要肥瘦相依才好，可別全瘦或者全肥，那樣的丸子不僅不好吃還會松散，又怎么能做出光滑的肉丸子。

其實，做肉丸子時選好肉時，如果量不是很大，就自己手動肉餡肉餡不用機(jī)器，這樣會更香，而且肉粒一定要小而勻而不是坐等大小不一，這樣做肉丸子容易各種凸起不光滑。

其次，做肉丸子時揉拌力道一定要到位，這樣肉丸子陷才會服帖黏黏的，不容易松散

牛肉丸做散了，說明你揉揉碗里邊的淀粉放的少了，一般能夠把牛肉丸的牛肉聚集在一起的都是淀粉類的東西，比如說蓮藕片或者是水淀粉以及其他的馬蹄之類的東，我們只需要把淀粉加入牛肉碎里邊，依靠牛肉里面的水分，就可以讓這些淀粉成為粘合劑，有時候就不會散了

和肉泥的時候要加雞蛋增加粘性，以及淀粉增加酥脆感，不脆很可能是沒有加淀粉，要是都做到了的話，應(yīng)該是炸的問題，油溫、炸制時間以及復(fù)炸都是很關(guān)鍵的，油溫不能太高，油要多，炸物不能省油，七成熱下丸子定型就可以了，還需要第二次復(fù)炸，表面金黃就可以撈出來了