食材準(zhǔn)備：

鲅魚4條，五花肉100g，韭菜150g，中筋面粉1000g，清水600g，生姜20g，鹽10g，料酒10g，糖5g，花椒碎5g，蠔油15g，胡椒粉5g

做法：

1、先將鲅魚清洗干凈，然后將腹部破開取出內(nèi)臟和鰓，再用流水清洗掉腹內(nèi)的黑膜。并沖洗掉上面的血污。

2、清洗好的鲅魚去掉魚頭，將魚刺從頭部拉動(dòng)至尾部然后將魚刺完全去除。再用勺子將魚肉從魚身上刮下來，放入碗中。鍋中倒入適量的清水加入蔥，姜，花椒，大火燒開后，關(guān)火燜制并晾涼，備用。然后將晾涼后的花椒水分少量多次的加入到鲅魚餡中向一個(gè)方向攪打上勁

3、五花肉切成小塊攪成肉泥。韭菜清洗干凈切成細(xì)小的顆粒狀，放在一邊加入少量的色拉油攪拌均勻。將準(zhǔn)備好的五花肉餡加入鲅魚泥中，同時(shí)加入鹽，蠔油，料酒，糖，胡椒粉和煮好的花椒水再次攪拌上勁，最后撒上韭菜翻拌均勻。

4、1 000克的面粉中加入2克的鹽倒入適量的清水，攪拌成面絮狀，再下手揉成光滑的面團(tuán)，放在一邊醒面20分鐘。醒好的面團(tuán)分成若干等份的面劑準(zhǔn)備餃子皮，然后包制

5、鍋中倒入多些的清水，大火將水燒開下入包好的餃子，再次大火燒開，轉(zhuǎn)成中火煮制，大約3分鐘加入涼水再次煮開。反復(fù)2次后餃子飄起并鼓起。取出一個(gè)按壓一下可以馬上恢復(fù)原狀證明餃子已經(jīng)熟了