牛肉怎樣炒鮮嫩好吃
方法一：1、做牛肉片的肉一般選擇牛林或牛柳部位。
2、牛林肉，去掉其底部的肉筋。將整塊肉放在一個(gè)平底盤子里，放進(jìn)冰箱的冷凍室1個(gè)小時(shí)，
3、無論是冷凍還是直接切的牛肉，切好片后都要用水沖一下，沖去血水，這樣降低牛肉的腥味。沖過水的牛肉要放在一個(gè)鏤空的器皿內(nèi)控水。大約控水30分鐘。
4、將控好水的牛肉片放入略大點(diǎn)的盤中，準(zhǔn)備腌制。牛肉為鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉與腌料的比例為1:1:1.5:2（一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、一點(diǎn)五錢嫩肉粉、兩錢生粉。
5、將所有腌料放在一起用少許水充分?jǐn)噭蚝螅谷肱Ｈ庵?。用手順時(shí)針輕輕攪拌，水分吃進(jìn)去后再添加少許水，一般腌制一次牛肉要加5到6次水。
6、當(dāng)感覺牛肉已經(jīng)吃透了水分并且牛肉片用手捏起來有彈性，牛肉片就基本腌制好了。
7、牛肉片腌制40分鐘后，如果牛肉中有水滲出，還要在順時(shí)針將溢出的水打進(jìn)肉里。最后，我們要用色拉油將牛肉裹住，色拉油的量以將每片牛肉都裹住為宜。
方法二：最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道時(shí)加一些啤酒,讓肉的纖維把酒"吸飽".比例是一斤牛肉:一口杯八分滿那么多的啤酒.這樣炒出來的肉不但不老,而且別有清香。
牛肉怎么炒鮮嫩
腌制牛肉時(shí)加點(diǎn)糖就可以使牛肉鮮嫩可口。牛肉喜甜厭咸，不論做什么牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖腌制過后，牛肉能變得更嫩。因?yàn)樘悄茉黾优Ｈ庵械鞍踪|(zhì)的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。
新鮮牛肉怎么炒好吃又嫩
材料：牛肉(里脊)300克
輔料：紅尖椒30克 姜10克 野山椒10克蒜20克 生抽1勺 食鹽5克 雞精半勺 蠔油1勺 植物油適量
做法如下：
1.牛肉要買里脊牛肉，沒有筋和膜的牛肉最適合小炒
2.牛肉洗凈后衡切成薄片，切肉的時(shí)候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會(huì)比較嫩
3.紅尖椒、野山椒、姜、大蒜洗凈切好備用
4.先把牛里脊肉用生抽、鹽、雞精、耗油腌制一會(huì)，牛肉通過腌制可以保存水分，這樣炒起來的牛肉特別嫩
5.熱鍋冷油，加入大蒜生姜煸鍋油炒香以后，牛肉下鍋快速翻炒，肉變色以后盛起來，紅尖椒、野山椒下鍋，炒出香味以后，牛肉再下鍋一起快速翻炒1分鐘
6.最后根據(jù)自己口味加入少量的鹽、老抽調(diào)色，雞精提鮮翻炒均勻后即可出鍋！
牛肉怎樣炒鮮嫩好吃又嫩
1、裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，與水以1：2的比例調(diào)成濕淀粉水。將濕淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓勻，然后靜置30分鐘，使淀粉漿均勻地包裹在牛肉表層后，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的淀粉糊化，會(huì)在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、松軟適口。
2、裹蛋清。把牛肉片切好后，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。炒的過程中，蛋清混合液產(chǎn)生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，使肉質(zhì)爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹淀粉上漿結(jié)合起來使用的，效果更好。
3、加啤酒。取適量的啤酒淋在牛肉上，腌30分鐘后再炒也是不錯(cuò)的選擇。因?yàn)槠【浦械拿改苁古Ｈ庵胁糠值鞍踪|(zhì)分解，進(jìn)而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因?yàn)槠【浦械拿负枯^低，這種方法的“嫩肉”效果沒有前兩種方法效果好。
最后，要想炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉時(shí)最好選擇既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的時(shí)候也要注意逆著肉的紋路來切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才更嫩。
牛肉怎樣炒更嫩更好吃
做法
食材清單
嫩姜 300g 、 牛肉 150g 、 彩椒 半個(gè) 、 蔥 1根 、 蒜 3個(gè) 、 生抽 少許 、 雞精 少許 、 鹽 少許
做法步驟：
步驟1/12
新鮮的嫩姜
步驟2/12
洗凈切絲備用
步驟3/12
牛肉泡清水去血水
步驟4/12
牛肉逆著肉的紋理切成絲，加入料酒、黑胡椒、生粉攪拌均勻腌10分鐘
步驟5/12
鍋燒熱倒入適量油，加入牛肉翻炒至變色
步驟6/12
加入少許生抽調(diào)色，盛出備用
步驟7/12
鍋里留少許油，加入蔥蒜、彩椒絲一起爆出香味
步驟8/12
倒入姜絲爆炒至變軟
步驟9/12
加入炒好的牛肉絲一起翻炒片刻
步驟10/12
加入少許鹽、雞精調(diào)味
步驟11/12
出鍋前撒蔥段
步驟12/12
牛肉怎樣炒鮮嫩好吃視頻
步驟 1
牛肉切片，清洗干凈，瀝干水分，放入生抽，黑胡椒，鹽，料酒，蛋清腌制半小時(shí)
步驟 2
在腌制牛肉期間，就可以準(zhǔn)備配菜
步驟 3
鍋燒熱，倒入適量的油
步驟 4
放入生姜，蒜頭爆香
步驟 5
放入胡蘿卜炒到斷生
步驟 6
放入青椒翻炒片刻
步驟 7
放入牛肉繼續(xù)翻炒
步驟 8
放入蠔油，雞精繼續(xù)翻炒
步驟 9
試下味道就可以出鍋了