鹽城有不少地方特色鮮明的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，已被列為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)有東臺市董永傳說、淮劇、建湖“十八團”雜技等3項；省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)包括鹽城老虎鞋、東臺發(fā)繡、鹽都區(qū)沈拱山傳說、大豐麥稈剪貼、江蘇省銀寶鹽業(yè)公司海鹽曬制技藝、鹽都區(qū)八桅立式大風(fēng)車制作技藝、東臺陳皮酒釀造技藝、施耐庵與《水滸》傳說、東臺市弶港漁民號子、義豐龍舞、阜寧縣面塑、鹽都區(qū)柳編、東臺魚湯面制作技藝、阜寧大糕制作技藝、鹽都區(qū)藕粉圓制作技藝、亭湖區(qū)枯枝牡丹傳說等。

淮劇

又名江淮戲。是清代中葉在江蘇鹽城、阜寧一帶流行的一種民間小調(diào)與酬神香火戲結(jié)合的江北小戲，后受徽劇和京劇的影響，在唱腔、表演和劇目等方面逐漸豐富，形成淮劇。早期淮劇以老淮調(diào)和靠把調(diào)為主，唱腔基本是曲牌連綴結(jié)構(gòu)，未采用管弦樂器奏。后經(jīng)過歷代藝人的改進，使淮劇的唱腔曲調(diào)和配器不斷豐富?；磩〉膫鹘y(tǒng)劇目，早期有《對舌》、《趕腳》等生活小戲，大戲有《白蛇傳》、《岳飛》、《千里送京娘》、《狀元袍》、《官禁民燈》等。

東臺發(fā)繡

發(fā)繡又稱墨繡，是以人發(fā)作繡線，在綢或絹上刺繡而成的作品。原來是佛教信女為了表達(dá)虔誠，以頭發(fā)繡成佛像用于膜拜。后來的發(fā)展突破了宗教題材，成為一種摹物繡景的工藝品。要完成一幅完整的發(fā)繡精品需要經(jīng)過設(shè)計、勾樣、刺繡以及裝裱等工藝過程，成品具有新奇別致、清秀淡雅、不褪色、耐腐蝕、便于收藏等特點。東臺發(fā)繡題材廣泛，在半繡半繪中形神皆備，匠心獨具。雙面發(fā)繡和雙色發(fā)繡更是色彩斑斕，華麗多姿，既有水墨畫的意味，又能體現(xiàn)民族風(fēng)格。